武夷巖茶萎凋工藝|武夷巖茶制作工藝技術
武夷巖茶制作工藝技術之二萎凋工藝
萎凋工藝 :是做青工藝的基礎。是使茶青失水變軟的一個過程。
1、萎凋標準:
感觀標準為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤,頂葉和梢頭明顯彎垂,且大部分青葉達此標準,失水均勻。失水率約為10—16%,品種不同,萎凋方式不同,其標準亦有輕重不分。
2、萎凋方式:
生產上主要有日光萎凋,室內萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣,將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式,是最有利茶葉品質 和最節省能源的萎凋方式。
室內萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內,讓其自然失水變軟的萎凋方式,只適用于氣溫較高、室內空氣濕度較低時使用,如晴天太陽過烈時,秋天天氣干燥時使用。
加溫萎凋指利用綜合做青機,萎凋槽等萎凋工具,通過人工加溫使茶青受熱 失水,以達萎凋目的的方式。加溫萎凋歷時長,不均勻,茶青受傷嚴重,是影響茶葉品質最大的萎凋方式,尚有待于將來研究改進。
3、操作方法:
日光萎凋一般要求將茶青置于谷席,布墊或水篩等萎凋用具上進行,特別是中午和強光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤葉厚度一般為2—3斤/m2,萎凋全過程應控制翻拌2—3次,總歷時視茶青狀況和光照強度而定,一般為30—40分鐘。室內萎凋攤葉厚度應更薄些。
約2斤/m2全過程翻拌1—2次,總歷時需90分鐘以上。
綜合做青機萎凋熱風溫度在32—34度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時2—4小時,水青為3—4小時左右。萎凋槽萎凋風溫為32—35度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時2—4小時,攤葉厚度10—20CM,越厚越慢越不均勻。
武夷巖茶萎凋工藝
武夷巖茶制作工藝技術