溫度濕度氧氣光照是綠茶品質的四大殺手
茶香歷久彌濃,同樣,和茶葉交道打得越久,感情也越濃,中國國際茶文化研究會程啟坤先生,就是和茶打了一輩子交道的老茶人。
程先生1937年出生在江西婺源,“很多人知道婺源,但都不知道有一種茶叫‘婺綠’,這可是明清時的貢茶。從小看著長輩耕耘在茶叢間,是茶養了我們一輩輩,對茶特別有感情�!�
程先生后就讀于浙江農業大學茶葉系,1960年畢業后留在中國農業科學院茶葉研究所。
“退休了還是放不下茶,又來到茶文化研究會�!背滔壬F在是研究會副會長,今天,他給大家講講茶葉的保存。
“溫度、濕度、氧氣、光照,是綠茶品質的四大殺手,尤其是前兩項�!眱Σ氐梅�,綠茶放一年仍是色綠、香濃、味醇。有兩種最簡單的保存方法。
生石灰儲藏法:選擇體積合適且密封性好的容器,如沒有異味的錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶。先把茶葉用干凈牛皮紙包好(不要用舊報紙,茶葉會吸墨味),每包量不要超過1斤,細繩扎緊,放入罐內四周,中間放石灰袋,最后密封。
如果茶葉水分含量較高,摸上去潮乎乎,可在微波爐里低溫轉幾秒鐘,去去水分,茶葉與生石灰比例一般為4∶1至5∶1,石灰一般2到3個月換一次。
茶葉對溫度要求也很高,0-5℃,能長時間保持色澤與香味不變;10℃左右,色澤會有緩慢變化,但不會質變;15℃以上,就會有老化現象,所以最忌陽光照射,可以把茶葉放在冰箱里——這就是低溫貯存法。
將茶葉用柔軟干凈紙包好,置于無異味密封塑料袋中,冰箱溫度建議在3℃至5℃,茶葉最好小包分裝,每次喝時取出適量。
現在很多商店都有茶葉真空機,買茶葉后,讓店員幫忙抽走包裝內空氣,回家后放在冰箱里,只要不開啟,一年半載保持茶葉原汁原味沒問題。
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